Catégorie : Livre
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Kéfir de fruits/kéfir d’eau
Traduit et adapté de l’excellent livre sur tout ce qui est fermentations, « Wild fermentation ; The flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods », du regretté Sandor Ellix Katz, pp 98-103 Il s’agit d’une communauté symbiotique spécifique de bactéries et de levures qui digèrent le sucre et fabriquent leur habitat de cellulose, soit des genres de…
